Der wissenschaftliche Name ist „Capparis Spinosa“, er gehört zur Familie der Capparidaceae, die aus vielen Arten besteht. Es ist ein mehrjähriger Suffruticose-Strauch, von dem zahlreiche Zweige abzweigen, die die als Kapern bestimmten Blütenknospen und die als Früchte bestimmten „cucunci“ hervorbringen.

 Sie wächst in verschiedenen Gebieten des Mittelmeers, findet jedoch, wie ausführlich nachgewiesen wurde, besonders günstige Böden und Klima auf den herrlichen Äolischen Inseln, wo seit der Antike Kapern von höchster Qualität mit besonderen Eigenschaften wachsen, mit einem unverwechselbaren Geschmack, besonders intensiv und aromatisch, der sie von anderen Produktionen unterscheidet. Tatsächlich wurde die unnachahmliche Qualität von der Europäischen Kommission zertifiziert und anerkannt, die die „Kaper der Äolischen Inseln“ in das Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen – DOP – eingetragen hat.

Die Ernte, die ausschließlich von Hand und in den kühlsten Stunden des Tages erfolgt, wird als Ahnenritus zwischen Anfang April und Ende August durchgeführt.
Es ist eine sehr heikle und anstrengende Tätigkeit, die nur erfahrene und geschickte Hände mit Geschick ausführen können, indem sie die leckeren Knospen im apikalen Teil der neuen Zweige einzeln sammeln, ohne sie zu beschädigen, um die nächste Ernte nicht zu beeinträchtigen.
Die frisch gepflückten Kapern können nicht frisch vermarktet werden, sondern benötigen die richtige Ruhezeit, Reifung und sorgfältige Pflege.

Während dieser Zeit wird das Produkt mit periodischen und abnehmenden Zugaben von Meersalz behandelt, bis es seine typische Farbe, sein charakteristisches Aroma, seinen intensiven und angenehmen Geschmack und sein einheitliches Aussehen annimmt.
Die nicht gesammelten Knospen vergrößern sich und öffnen sich anschließend und präsentieren an der Spitze eines Stammes (Stängels) die „Frucht“ des gleichnamigen Strauches namens „Cucuncio“.
Das Produkt wird anschließend in verschiedenen Kalibrierungen, klein, mittel, groß, ausgewählt und mit seiner Stückelung kommerziell klassifiziert.