Delikatesse mit Kapern

DIE PIZZAIOLA-SOSSE
Einfach, schnell und außergewöhnlich: Braten Sie eine von Hand zerdrückte Knoblauchzehe in Olivenöl an, fügen Sie ein paar reife oder geschälte Tomaten hinzu und fügen Sie vor dem Garen eine Handvoll Kapern hinzu.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Er passt hervorragend zu Nudeln, Fleisch und Fisch, Weintrauben und etwas Gemüse.

BUTTER MIT KAPERN
Geeignet für gegrilltes Fleisch, Fischfilets, Hamburger und Rippchen: 50 Gramm Butter und anderthalb Esslöffel gute mittlere Kapern, fein gehackt werden verwendet.

BUTTER FÜR SARDELLEN UND KAPERN
Wie oben, unter Zugabe von gehackten Sardellenfilets, die Butter erhitzen und über einer Flamme aufschäumen.

ONASSIS SCHWERTFISCH

Zutaten für 4 Personen:  4 Scheiben frischer Schwertfisch, ein Glas Öl, 2 Eier, 1 Frühlingszwiebel, eine Handvoll Petersilie, eine Prise Thymian, eine Handvoll Kapern. 2 Esslöffel französischer Senf, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:  Geben Sie zwei leicht gesalzene Eigelb in eine Tasse und gießen Sie das Öl tropfenweise unter Rühren ein, bis Sie eine dreiviertel Tasse Mayonnaise haben. Fügen Sie den Zitronensaft, die Zwiebel, die Petersilie, den Thymian und die Kapern hinzu, alles zerkleinert, bis es zu einem Brei zerkleinert ist. Fügen Sie zwei Esslöffel Senf hinzu. Legen Sie die mit Öl eingefetteten Fischscheiben auf den Grill. Salzen, pfeffern, anbraten, heiß servieren.

TAGLIOLINI MIT KAPERN

Zutaten für 5 Personen:  : 350 gr. Kapern „Augen“, 1/2 Liter frische Tomate, ein Bund Basilikum und ein Bund Petersilie, zwei Knoblauchzehen, drei Esslöffel Öl.

Zubereitung:  Knoblauch und Öl anbraten, wenn sie hellblond sind, Basilikum, Petersilie, frische Tomatensauce, Kapern und Salz nach Geschmack zugeben, etwa eine Viertelstunde kochen lassen. Die frischen Nudeln mit allem anmachen.

SPAGHETTI MIT KAPERN UND CHERRY-TOMATEN

Zutaten: von Kapern oder Kapern von Lipari, 600 gr. in Quadrate geschnittene reife Tomaten, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, ein großes Büschel Basilikum und Minze, 4 Esslöffel Olivenöl – Chilischote nach Geschmack – Spaghetti.

Zubereitung:  Den Knoblauch mit dem Olivenöl anbraten, sobald er hell ist, Tomaten, Basilikum und Minze zugeben, 5 oder 6 Minuten garen, die entsalzten Kapern dazugeben und zu Ende garen, alles mit dem nötigen Salz und Chilischote abschmecken.
Die Nudeln al dente abtropfen lassen und einige Minuten mit der Sauce vermischen – gedämpft mit geriebenem Pecorino servieren.

KAPERNSALAT NACH PHILIPPINISCHER GROSSVATERART

Zutaten: 1 mittelgroße rote Zwiebel, 300 gr. von Lipari-Kapern, 20 Oliven, 5 filetierte Sardellen, 8 Tomaten, Basilikum, natives Olivenöl extra, Minze und Peperoni, 4 in Scheiben geschnittene Salzkartoffeln, ein in Quadrate geschnittenes Sellerieherzblatt.

Zubereitung: Die Zwiebelscheiben werden roh zubereitet, nachdem sie 30 Minuten lang in Wasser und Essig getaucht wurden. Die entsalzten Kapern dazugeben und dann die Oliven, Sardellen, Sellerie, längs geschnittene Tomaten, Kartoffeln und Chili hinzugeben. Es ist mit nativem Olivenöl extra, reichlich Basilikum und Minze gewürzt. Falls gewünscht, können Sie geröstetes Vollkornbrot hinzufügen, das leicht in warmem Wasser eingeweicht wurde.

SALAT AUS DEM ÄOLISCHEN MEER

Zutaten für 4 Personen:  1 kg. Meeresfrüchte, 200 gr. von kleinen Kraken, Garnelen und Tintenfischen, zum Würzen: 7/8 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1/2 Esslöffel gehackte Petersilie, 1/2 gehackte Knoblauchzehe, 50 gr. von schwarzen Oliven, 100 gr. Extra Super Kapern, 1/2 gehackte Chilischote, Saft einer Zitrone und Salz.

Zubereitung: Die Meeresfrüchte bürsten, waschen, in eine Pfanne geben, in Scheiben geschnittene Zwiebeln und Weißwein hinzufügen und die Ventile bei starker Hitze öffnen lassen. Die Meeresfrüchte abgießen, die Kochflüssigkeit abseihen und beiseite stellen, dann die Schalentiere von den Ventilen lösen. Kochen Sie den kleinen Oktopus, die Garnelen und den Tintenfisch in Salzwasser. Lassen Sie sie gut abtropfen und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Fügen Sie sie zu den Meeresfrüchten hinzu, die Sie ganz lassen. Den Meeresfrüchtesalat mit Olivenöl, Petersilie und gehacktem Knoblauch, Chili, schwarzen Oliven, Kapern und Salz würzen; fügen Sie dann die gefilterte Schalentier-Kochflüssigkeit und den Zitronensaft hinzu und mischen Sie gut.

CUCUNCI

Für Ihre Vorspeisen, als Beilage zu Cocktails, als Ersatz für Oliven und Zwiebeln, für die Zubereitung Ihrer Aperitifs verwenden Sie KAPERNFRÜCHTE, „CUCUNCI“.
Dank ihres besonderen Aromas und ihrer Textur sind sie sehr beliebt.